新闻动态
联系我们
广东绿膳餐饮服务有限公司
联系人:刘先生
服务热线:4008 629 829
手机号码:13924165000
18028628268
邮箱:398535198@qq.com
中学饭堂承包管理需要注意的事项
发布日期:2018-04-03 14:34:02
中学饭堂承包管理需要注意的事项
1、严把食品加工关和销售关
确保加工设施配套,按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪,做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督,如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟,防止烹制不当引起的食物中毒。对每天销售的食品要坚持留样制度,以备查验。乙方对每顿剩余食品必须实行冷藏,再销售前一定要经高温处理,在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生,未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行微机刷卡收费,既可提高售饭速度,又可杜绝使用现金在售饭过程中带来的污染,确保饮食安全。
2、坚持定期测评制度、严把督查奖惩关
甲乙双方在加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作的基础上,建立有效的管理、奖惩机制,制定《食堂管理奖惩制度》,对乙方经营管理情况进行严格的考评。坚持从伙食价格、饭菜质量、服务水平等进行调查测评。对调查结果存在的问题要及时责令检查,限期予以整改。
3、完善食堂视频监控系统和信息化管理水平
在重视日常监管的同时,食堂还在一些重点部位安装了视频监控系统,该系统提高了食堂现场控制的合理性和实时性,既方便准确,又节省人力;既能随时掌握整个食堂运行情况,克服了人工查巡的盲目性,又增强了防盗的监控功能。