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中学饭堂承包的管理方法
发布日期:2018-01-11 09:58:27
中学饭堂承包的管理方法
将中学饭堂承包对社会公开招标发包,采食堂运行托管新型模式,既告别纯福利办伙的经营模式,又不要走以食堂盈利为目的的经营模式。招标时不能以投标报价多少作为确定投标方的依据,而注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平,从业人员的素质等综合评价选定,并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。
1、中学饭堂承包建章立制,切实加强对托管公司的监管力度
通过建立健全托管食堂卫生安全、食品原料采购、验收、入库、保管、出库、加工、销售等一系列制度,切实加强对公司食堂托管的监管。
2、严把采购、储存关,防止跑、冒、滴、漏
严把卫生准入关。食堂在采购主副食品时,必须要到合法的经营单位采购物资。并按照国家有关规定验看有关饮食物资经营的执照,采购畜禽肉类原料时,必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。选择的定点供货单位及采购品种应报公司后勤管理机构等有关部门备案。另外,对食品、餐具等分间、分类、分开存放,储存间、柜、架上须有明显标记。
3、严把食品加工关和销售关
确保加工设施配套,按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪,做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督,如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟,防止烹制不当引起的食物中毒。对每天销售的食品要坚持留样制度,以备查验。乙方对每顿剩余食品必须实行冷藏,再销售前一定要经高温处理,在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生,未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行微机刷卡收费,既可提高售饭速度,又可杜绝使用现金在售饭过程中带来的污染,确保饮食安全。